Category: ROZHOVOR
-
Kto iný by bol lepším respondentom na tému rakúsko-uhorskej kuchyne, ak nie Jaroslav Žídek – pochádza z Prahy, pracuje v Bratislave a žije v Rajke. To by však asi na fundovaný rozhovor nestačilo. Okrem iného vychoval celú jednu generáciu slovenských šéfkuchárov, a ak ste niekedy od neho ochutnali sviečkovú na smotane, paprikáš alebo pirohy, určite sa s naším výberom zhodujete. …
-
Malá rodinná farma, trvalo udržateľný prístup, dôraz na kvalitu pôdy a systém ekologického pestovania – to je Agrokruh, ktorý vymyslel a uviedol do praxe Ján Šlinský. Podľa neho je práve pôda prostriedkom vytvárania vyvážených ekosystémov a citlivý prístup k nej je kľúčom k trvalej udržateľnosti. Princíp, na ktorom tento novodobý netradičný systém pestovania a odbytu zeleniny…
-
Na svadbách sa jedli kaše, sladilo sa sušenou mrkvou, na raňajky sa konzumovala teplá polievka z piva a na našich tanieroch nechýbal ani kaviár či žabacie stehienka – aj to sme sa dozvedeli o histórii stravovania na našom území v rozhovore s etnologičkou Katarínou Nádaskou. Čo považujete za najvýznamnejšie dedičstvo slovenskej kuchyne, aké suroviny patrili vo vývoji našej…
-
Za posledné tri mesiace zažil gastronomický sektor to, čo nikto predtým nečakal. Mnohé podniky prepustili zamestnancov, niektoré dokonca zatvorili. Je niečo pozitívne, čo si z celej situácie môžeme zobrať? Ako po kríze znovu vybudovať kvalitné vzťahy s personálom? Na tieto otázky nám odpovedala odborníčka na ľudské zdroje a firemnú kultúru Margaret Starka. Bude podľa teba po koronakríze ešte…
-
Novým oficiálnym distribútorom značky prémiových rumov Plantation je od tohto roku Acan Premium Spirits. Viac o výrobe a výnimočnosti tohto karibského rumu, nám porozprávala brand ambasádorka Aleksandra Lavrova, ktorá minulý december navštívila aj Slovensko. Povedzte nám najskôr o príbehu, ktorý stojí za značkou Plantation. Značku rumov Plantation vytvoril v roku 1999 drobný producent koňakov Alexandre Gabriel. Na…
-
Pandémia koronavírusu výrazne obmedzila fungovanie HoReCa segmentu aj na Slovensku. Nádej podnikateľom v gastronómii dáva vízia postupného uvoľňovania opatrení, avšak situácia reštaurácií zostáva naďalej zložitá. Správne zásady pri spracovaní surovín a varení sú dôležité z hľadiska zdravia zákazníkov vybavovaných v súčasnosti najmä formou donášky alebo osobného odberu. Šéfkuchár spoločnosti METRO a prezident Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov (SZKC)…
-
Gastrologik je zosobnením všetkého, čo súčasná škandinávska gastronómia predstavuje. Dlhé roky si tu šéfkuchári Jacob Holmström a Anton Bjuhr idú svojou vlastnou cestou – v absolútne minimalisticky zariadenej reštaurácii, v ktorej nemajú ani menu, ponúkajú jednoduché jedlá s jedinou ambíciou – sprostredkovať hosťom chute, na ktoré tak ľahko nezabudnú. Ich uvoľnený, no zároveň premyslený prístup ku kulinárskemu umeniu im…
-
DOBRÉ, ČISTÉ, FÉROVÉ Remeselné potraviny majú na to, aby sa stali spoločenskou témou, aby sme sa, my ľudia, začali o ne a o tých, ktorí stoja za ich výrobou alebo im pridávajú na hodnote, viac zaujímať a zdieľať ich príbehy. Keďže žijeme dobu, ktorá im u nás na Slovensku nie je naklonená, združenie Slow Food…
-
Ivan Dobiš a Martin Žabenský sa dostali ku gastronómii tak trochu náhodou. V budove v Handlovej, ktorú vlastnia, sídlila reštaurácia, ktorá bola v tej dobe blízko krachu. Ponúkli sa, že podnik prevezmú a postavia ho späť na nohy, čo sa im zakrátko podarilo. Gastro biznis ich natoľko zaujal, že dali prevádzke nové meno a presťahovali…
-
Jeho kniha History of Food in 100 Recipes, ktorú vydal v roku 2012, patrí k najzásadnejším publikáciám o dejinách jedla za posledné desaťročie a vychválili ju všetci od najznámejších britských šéfkuchárov po najväčšie tamojšie denníky. Okrem publikačnej činnosti sa venuje písaniu recenzií na reštaurácie, účinkovaniu v rádiu a ako porotca sa objavuje aj v televíznej relácii Master Chef. William Sitwell je…